生蚝的外壳颜色越深，说明它生活的水域比较深，这样的生蚝自然味道要比那些壳发白的要美味的多。
掂掂生蚝的重量，同等大小的生蚝，自然是越重肉越多，味道也会更鲜。
生蚝的肉不是发白的颜色，而是泛着一点青色，并且生蚝的体液特别洁净，看上去一点不浑浊，这样的生蚝味道都会特别的鲜美。
6.轻拍生蚝的壳，生蚝的壳会很快的合拢的，这样的生蚝说明活力足，自然味道也会好很多。
在《写给牡蛎的情书》里记载了各种各样烹饪生蚝的菜单，如果你打算潜心研究生蚝烹饪术，大可细细拜读一番，也给自己用牛奶炖上一锅牡蛎，据说这可是非常好的安眠餐。
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